尽管现在许多人把饮酒当作乐趣，但最初接触到酒的人也一定像第一个吃螃蟹的人一样进行过战战兢兢的尝试。螃蟹其貌不杨，酒初入口时也不是那么甘甜可口，实际上是辣中带酸还有点呛嗓子。人们对酒的欣赏无非是饮入一定的量的时候有一种陶然的感觉，产生盲目的兴奋。多饮后，会麻痹人的神经，暂时忘掉烦恼。
    人类最初究竟是怎样接受的酒就无从考究了，但最初的酒是怎样产生的呢？
    历史资料告诉我们，最早的酒是自然界天然形成的酒，即在一定的温度和环境条件下，落地野果中的糖分经自然发酵形成的最原始的酒。诗人元好问在《蒲桃酒赋》中曾记述过葡萄自然成酒的过程：“贞柘(金宣宗年号，公元1213—1216年)中，邻里一民家避寇自山中归，见竹器所储蒲桃在空盎上者，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之良酒也，盖久而腐败，自然成酒耳。”无数次偶然的发现，使人们认识到含糖类的东西经过发酵会变成酒的规律，于是就开始人为得创造条件，进行人工造酒。
    随着农业生产的发展，人们又发现谷物也可以酿酒。晋朝人江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”就是说在当时原始、粗放的粮食保存条件下，常使谷物受潮发芽、长霉，吃剩的煮熟谷物，放久了也会长出霉菌，形成了天然的曲蘖。曲蘖受到空气和水中的微生物的影响，发生糖化、酒化，最终发酵成酒。人们根据这种现象进行反复的试验，终于掌握了制造曲蘖的方法，造出了最初的粮食酒。
    随着社会生产力的发展，酿酒业的规模日渐扩大，酒的酿造技术在工艺上进行了无数次的突破和创新，如今中国名酒早已饮誉全球，名扬世界。
    酒，这种神奇的液体，已和为人们的日常生活密不可分。