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失而复得的制曲秘方
来源:本站编辑部

    古代茅台村最先酿酒的是唐朝年间从中原迁来的郑氏人家,他们利用家传密技和赤水河畔特有的自然条件酿制出非常地道的好酒,远近闻名。
    据说,这些酿酒的郑氏族人有位中医大夫,即善饮酒又医术高超。一次郑大夫开门出屋,感觉到院中弥漫着一股浓郁的香气。原来是昨日天下大雨,雨水将院子里晾晒的中药冲到了正在发酵的酒曲中。于是他受到启发,在酿酒时往酒曲中加入某些止渴生津、提神醒脑的中草药。经过长期的实践,他发现这样一来,既可强化酱香特色,又能克服饮酒过多头痛、口干、伤肝伤脾的现象。
    郑大夫在酒曲中加入各种药材反复试验,终于研制成独特的制曲秘方。经郑家后人不断完善,最终形成了含有117味中药的“郑氏制曲秘方”。用该秘方酿制的酱香型千古名酒—“郑记茅酒”,酱香浓郁纯正,饮后不上头、不口渴、醇厚绵甜、回味悠长,实现了中医精粹和酿酒技术的完美结合。
    后来,“郑记茅酒”的生产毁于战乱,消失在历史的长河中。但郑家独特的酿制技术和制曲秘方被后代继承了下来,凡在茅台镇投资兴办酒坊者,几乎都要聘请郑家酒师。郑家酒师为华氏“成义烧坊”和王家“荣和烧坊”酿制的茅酒在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖,成为当时世界三大蒸馏名酒之一。
    郑家酒师制曲秘方格守“传子不传婿,传媳不传女”的祖训代代相传。由于种种原因,该秘方于上世纪五十年代初一度遗失。仅有其中被人知晓的28味被后来的酿酒者沿用至今,其余89味不知所终,成为当时茅台镇郑家酒师们的一大憾事。
    值得庆幸的是,本世纪元年,郑大夫后人在翻修老宅时,意外发现了失传已久的郑家茅酒制曲秘方,于是就用祖传制曲秘方和祖传制酒工艺酿造了酱香型白酒—“郑世茅酒”, 使祖先遗产“郑记茅酒”再现人间,并发扬光大。

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