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杜康产地之谜
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    曹操的名句“慨当以慷,优思难忘;何以解忧?唯有杜康”让我们似乎闻到了那令人心醉的香气,使我们浮想联翩,垂涎欲滴。但现在杜康酒的生产企业都是近几十年来相继建成的,和曹操生活的那个年代毕竟太远了。历史上的杜康酒我们只能从文字记载和民间传说中去寻访他的踪影,其实谁也不知道它的真正滋味。
    历史名酒杜康的原产地究竟在哪里呢?各种传说和文字记载版本实在太多,说法也不相同,尽管国家有关部门从生产管理的角度出发已明确了杜康酒的商标持有者和生产厂家,但在许多人眼里,历史上那个杜康酒的产地仍然是一个谜。
    根据坚持杜康酒产地在河南伊川的人们提供的资料,杜康又名少康,夏朝人,是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王,据《史记?夏本纪》及其他历史文献记载,在夏朝第四位国王帝相在位的时候,发生了一次政变,帝相被杀,那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕,逃到娘家“虞”这个地方,生下了儿子,因希望他能像爷爷仲康一样有所作为,所以,取名少康。少年的杜康以放牧为生,带的饭食挂在树上,常常忘了吃。一段时间后,少康发现挂在树上的剩饭变了味,产生的汁水竟甘美异常,这引起了他的兴趣,就反复地研究思索,终于发现了自然发酵的原理,遂有意识地进行效仿,并不断改进,终于形成了一套完整的酿酒工艺,从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位,其所造之酒也被命名为“杜康酒”(《说文解字》注:“杜,甘棠也”)。 位于中州腹地的伊川县是早期华夏先民活动的重要区域,也是中国酿酒业的重要发祥地。伊川地接洛阳,古为京畿之地,是历史上人们活动较多的地区之一。适宜的气候,发达的农业,稠密的人口,为杜康在此酿酒提供了充分的人文、自然资源条件。我国考古史上启动的夏商周断代工程中,在河南伊川南寨发掘出土的大批夏文化的酒器,也侧面印证了杜康造酒的渊源。伊川县境内,有一眼名叫”上皇古泉”的泉眼,相传也是杜康取过水的泉子。

    根据坚持杜康酒产地在河南汝阳的人们提供的资料,杜康系黄帝时代人,初始为黄帝属下的牧羊工。他从“空桑秽饭,酝以稷麦,以成醇醪”中得到启发,反复研试,遂得酿酒之秘,造出了开天辟地的第一杯秫酒,被黄帝提拔为宫中的膳食官,即“宰人”。杜康酒问世后,历代帝王视其为珍品。周平王迁都洛阳后,得尝杜康酒,感其佳,逐定为宫中御酒,并封杜康为酒仙,赐杜康村为“杜康仙庄”。杜康酒从此名扬天下。明冯时化《酒史》载:“杜康作酒,酉日死”。后,人们尊杜康为酒神、酒祖,被立庙享祀。杜康造酒遗址在距汝阳县城北25公里的蔡店乡杜康村。《直隶汝州全志》卷九载:“杜康石八,城北五十里,杜康造酒处,有杜水,《水经注》名康水。”该志卷九又载:“杜水涧,城北五十里,因杜康造酒于此,故名。”清顺治、康熙、乾隆、道光时期修的四部《伊阳县志》关于杜康村的记载同此。位于杜康河东岸的清《孙氏族莹碑》云:“孙氏祖居洁泊,比及清初,迁居杜康村,卜葬刘伶池西,坟地四分。”杜康村自杜康在此造酒以来,民间酿坊林立,素有“酒肆连爿,酒旗招风”之誉。距杜康村西二里的妙黍村,据传是杜康时代酿酒高梁的产地,至今还有种植高粱的习惯;距杜康村北不足一公里的曲营村,是专门存制酒曲的村庄;距杜康村南5里之遥的蔡店老集,在唐贞观年间,有酒肆、酒馆三十多家,规模较大的的属蔡姓酒庄,因此便有“蔡店”之称,一直沿袭至今,现为乡级政府所在地。距杜康村五里之遥的铁炉村,据传是专制和酿酒木甑配套蒸锅的地方;杜康村东的陶营村,是专制盛酒陶器的地方。杜康庙会也很有名,在三月初六主会日,泼酒祭酒神仪式规模宏大,仪仗隆重。尤其历史悠久的杜康威风锣鼓遐迩闻名。

    根据坚持杜康酒产地在陕西白水的人们提供的资料,杜康造酒作坊的旧址,在陕西白水县大杨乡康家卫村。此村三山环抱,风景秀丽,松柏常青,附近有一条大沟,流水清澈见底,因杜康在此沟畔造酒,故名杜康沟。沟底有一清泉,泉水从地下往上汩汩涌出。据清代《白水县志》记载:“泉隐隐喷出,至冬不竭,流四里许,入白水河,乡民谓此水至今有酒味。”又记有:“杜康取此水造酒”,人称杜康泉。经有关科研部门化验,水呈中性,硬度低,钙质少,杂质少,比重大,含碳酸盐类物质较高,清澈易沉淀。生水喝起来,香甜爽口,确系酿酒最佳泉水。用这种水酿酒,特别润滑芳香。很早以前,人们在杜康泉旁建有杜康庙。清康熙四十八年(1709年)又作过修葺。“乡民每岁正月二十一日,男女老幼至庙祀赛烹。”现在泉水上面建了一座古香古色的凉亭,潺潺流水穿亭底而过。当年杜康在此汲取味甜质纯的泉水,精心酿酒,人饮之,倍觉润喉生津,驱寒活血,健脾强胃,振奋精神,延年益寿,因此声名日盛。唐代诗圣杜甫,在安史之乱时,曾挈家到白水投奔其舅崔少府,写了《白水旧宅喜雨》等诗多首,有:“杜康频劳劝,张梨不外求”的佳句。据清乾隆年间《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,为县之康家卫人,善造酒。”又载:“杜康墓,县西十五里,墓侧尚有遗槽,颇大云。”另在县志图中标有杜康墓的位置。明万历年间,在杜康沟修建杜康庙。清康熙四十八年立的《创修杜公祠》碑文载:“杜公讳康,字仲宁,生于县之康家卫,立庙墓在焉,考之史,善造酒。”近年该县又发现4块石碑,也都记载着杜康的身世和酿酒功绩。

    其实杜康酒的产地究竟在哪里已不重要,因为人类的文明是在不断进步的,现在的酿酒技术和曹操生活的时代已不可同日而语,各种美酒佳酿层出不穷,你追我赶,争奇斗艳。如果曹操活到现在,肯定不会再说唯有杜康了。

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